COMUNICADO PARA TODOS!

Bom, gente... Minha série de receitas de 2012 chegou ao fim. Espero que, àqueles que acessaram meu blog, compartilharam, deixando seus recadinhos inspiradores, àqueles que seguiram incondicionalmente, torço para que minhas receitas tenham inspirado uma maneira diferente e gostosa de fazer vários pratos sem dispensar muito tempo, e sem que precise ser um cozinheiro nato, e ainda mais, se alimentando de forma saudável, pois foi esse o objetivo do meu blog.

Por um tempo, vou ter que me ausentar das postagens no blog, para ir atrás de uma realização que faz parte de um projeto antigo, e que, se Deus quiser, devo concluir ainda esse ano. Por isso, peço desculpas a todos vocês que, no dia a dia, se imbuíam de realizar as novas receitas postadas semanalmente, mas, assim que possível, estarei de volta com novas receitas, e com meu projeto concluído.

Muito obrigada a todos, pela força e pelo carinho demonstrado nesse curto espaço de tempo, que, por sinal, passou muito rápido!

Namastê! 

BRIGADEIRO DE MANDIOCA CRUA - IDEAL PARA SELÍACOS E PESSOAS QUE NÃO CONSOMEM LACTOSE

Última receitinha do ano!!!

Como também sou filha de Deus, tenho o direito a um merecido descanso! Estou viajando para o interior de São Paulo, Piracicaba, e pretendo ficar uns dias por lá, juntamente com meus familiares tão queridos!! Tenho a certeza que passarei um excelente Natal, um verdadeiro Natal, não recheados de presentes e festas, mas recheado de muito amor, muitos acontecimentos bacanas e que fortalecerão mais ainda os elos familiares.

O Natal tem dessas coisas, gente! Muitas coisas boas acontecem justamente nessa época do ano, por conta de um sentimento que toca nosso coração, e nos faz querer ajustar algumas coisas que deixamos de fazer, e nos faz pensar o quanto perdemos tempo com sentimentos bobos, sentimentos esses de orgulho, caprichos, raiva, discussões, e que nos leva muitas vezes, a perder os vínculos que nos mantinham enlaçados num sentimento de amor, e que, por um capricho do "destino", nos afastamos desses sentimentos tão bons... Com a chegada do Natal, esses sentimentos se afloram novamente, como que por encanto, e resolvemos nos dar mais uma chance de poder esquecer tudo e abrir nosso coração para aqueles que acreditamos nunca mais rever ou perdoar... Mas como o amor é MARAVILHOSO, e sempre vence todos os obstáculos, que possamos então, irmos de encontro a todos àqueles que um dia fizeram parte das nossas vidas, que compartilharam alegrias... tristezas... E em nome desse elo, que possamos reabrir, com aquela mesma chavinha que estava esquecida em algum cantinho, o nosso coração!!!

FELIZ NATAL!  E QUE VENHA O 2013!!!

Ingredientes:

300g de mandioca crua

200g de açúcar mascavo, ou 1 ½ xícara de chá

1 colher (sobremesa) de cacau em pó

Chocolate granulado

Modo de fazer:

Leve a mandioca ao processador e triture até virar uma pasta. Se quiser usar o liquidificador, também poderá fazê-lo, mas você precisará colocar um pouco de água para ajudar na liquidificação. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar, até que desgrude do fundo da panela e até que a mandioca esteja cozida. Quanto mais você deixar no fogo, mais encorpado fica o doce, facilitando na hora de enrolar.

Deixe esfriar muito bem e faça as bolinhas, colocando um pouco de óleo nas mãos para não grudarem. Passe os docinhos no chocolate granulado e coloque nas forminhas.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano
Fotos de Rubens Cunha

TORTA DOCE PARA O NATAL - 100% INTEGRAL FEITO COM MASSA DE PÃO INTEGRAL E RECHEIOS DE CREME DE CACAU E CREME DE COCO - IDEAL PARA QUEM NÃO CONSOME LACTOSE E SOJA

Dando continuidade às receitas de natal, hoje estou postando uma torta bem diferente mesmo! A massa é feita de pão integral, vocês acreditam?! Pois é, toda semana faço pão integral para consumo próprio, mas, há alguns dias atrás, fiz os pãezinhos como de costume, mas ficaram muito duros, não cresceu muito. Guardei-os no freezer e pensei que para alguma coisa eles iriam servir. Fiquei imaginando o que poderia fazer com esses pães, aí surgiu a ideia de fazer essa torta doce e também uma torta salgada, que futuramente vou estar postando. Qualquer pessoa, as mais despreparadas no ambiente culinário, vão conseguir fazer esta torta. E tem mais, não contém lactose, e a substituição do leite, ao invés de usar leite de soja, que as vezes, dependendo da receita não tem um sabor tão agradável, em minha opinião, usei aveia batida com água, resultando num leite denso. Como todas as minhas receitas, nessa também não faço o uso de manteiga, margarina, leite condensado e creme de leite. 

É ideal para pessoas que não podem consumir lactose e soja. E para aqueles que não podem consumir ovos, ao invés de ovos na massa, coloque um pouco de farinha branca para dar liga, e um pouco mais de óleo. Use de sua criatividade.

Então, vamos à receita?!

Ingredientes da massa: 

300g de pão integral (de boa qualidade e que seja 100% integral, de preferência)

2 ovos inteiros

150g de açúcar mascavo, ou 1 xícara

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de licor de café, ou qualquer licor que seja do seu agrado 

Ingredientes do recheio de cacau 

150g de aveia, ou farinha de aveia

200g de açúcar mascavo, ou 1 1/2  xícara cheia, mais ou menos

2 xícaras de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1 ½ colher (sopa) de cacau em pó

  

Ingredientes do recheio de coco

1 vidro de leite de coco

½ xícara de água mais ou menos

½ xícara de açúcar demerara

2 colheres rasas de (sobremesa) de amido de milho 

Preparo da massa: 

Triture o pão num processador, coloque o açúcar mascavo e triture mais um pouco. Coloque esse preparado numa tigela e acrescente os ovos e o óleo e misture muito bem com as mãos. Leve à geladeira para ficar firme. Se quiser fazer um dia antes, fica até melhor.

Numa forma redonda com fundo falso, distribua a massa com as mãos, mas só no fundo, não nas laterais e leve ao forno médio para assar, por uns 20 minutos mais ou menos, ou até que esteja bem douradinha em baixo.  Reserve. (Forma redonda de 20cm diâmetro)

Preparo do recheio de cacau:

  

Bata no liquidificador a aveia, a água e o amido de milho, até dissolver bem os flocos. Leve ao fogo para engrossar, junto com o cacau e o açúcar, até ficar bem firme, sempre mexendo, porque a aveia gruda muito no fundo da panela. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Se você quiser substituir a aveia por leite de soja, ou mesmo leite de vaca, poderá fazê-lo sem problema algum. É só acrescentar mais amido de milho, ok?

Preparo do recheio de coco:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar, até tirar o gosto do amido de milho. Deixe esfriar sem levar à geladeira, que é para não endurecer muito. Esse creme tem que ficar um pouquinho mais mole que o de cacau. 

Montagem:

Depois que a massa esfriar, retire o fundo falso e coloque-a num prato. Faça alguns furos com o garfo e respingue o licor, para que a massa absorva bem o licor. Espalhe o creme de cacau por cima, e em seguida, coloque partes do creme de coco espalhados por cima do creme de cacau e com o auxílio de um garfo, mescle esse creme branco com o creme escuro. Coloque o arco da assadeira para que o creme não caia por fora da massa e leve ao freezer por algumas horas. Retire do freezer, deixe descongelar um pouco e sirva bem gelado.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 09/12/12

Fotos de Rubens Cunha

DOCINHOS PARA O NATAL!!! FEITOS COM MANDIOCA, COCO BRANCO E COCO QUEIMADO 100% INTEGRAL - IDEAL PARA CELÍACOS E PARA PESSOAS QUE NÃO PODEM CONSUMIR LACTOSE, SOJA E NEM OVOS!

Tenho um sobrinho, o Enrico, que é a coisa mais fofa que uma tia pode ter, e que não pode consumir nem leite, (lactose) ovos, e nem soja, pois dá uma reação alérgica, na qual  prejudica sua saúde. Está em tratamento, mas não sabemos até quando ele não poderá estar consumindo esses ingredientes. Pensando especialmente nele, e nas pessoas que possuem o mesmo tipo de problema, e nas pessoas que não podem consumir glúten, os celíacos, resolvi desenvolver esses docinhos deliciosos, para substituir o tradicional beijinho feito com leite condensado.

Vocês não acreditariam que a base é feita de mandioca, que, além de ser bem mais saudável que o leite condensado, fica tão delicioso quanto, e ainda, vocês não estarão consumindo tanta caloria quanto estariam, se fosse com leite condensado!

Tentem fazer, mesmo aqueles que podem consumir de tudo, mas que preferem reduzir a quantidade de calorias, ingerindo mais fibras, e que não gostem de doces tão doces!

DOCINHO DE COCO BRANCO

 Ingredientes:

300g de mandioca crua

1 vidro de leite de coco

100g de coco ralado fresco, ou seco, mas sem açúcar)

200g de açúcar demerara

2 a 3 colheres (sopa) de açúcar demerara (reserve)

50g de coco (reserve)

Preparo:

Hidrate o coco, (se for coco seco) cobrindo com pouco de água, Processe a mandioca crua, ou triture no liquidificador deixando a consistência de coco ralado. Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo, até que a mandioca esteja cozida e desgrudando do fundo da panela. Esse doce não fica tão doce, porque o açúcar demerara e o mascavo adoçam menos que o açúcar branco comum. Se você preferir mais doce, acrescente mais açúcar. Fica ao seu critério.

Coloque o doce numa vasilha e leve `a geladeira para endurecer mais. Fica melhor ainda, de um dia para outro.

Faça as bolinhas e passe no açúcar e o coco que você reservou. Coloque nas forminhas e sirva.

  
DOCINHO DE COCO QUEIMADO

  

Ingredientes:

Os mesmos ingredientes e a mesma quantia.

Coloque o coco num prato e leve ao microondas para dourar. A cada dez minutos, mexa para que não queime. Deixe dourar, até que fique na cor marrom. Faça o mesmo procedimento acima.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 02/12/12

Fotos de Rubens Cunha

PROTEÍNA DE SOJA COM ABÓBORA - SAUDÁVEL E DELICIOSA!!!

Primeiro, quero pedir desculpas aos meus seguidores fiéis, por não ter postado nenhuma receita semana passada, porque, por problemas “técnicos”, não consegui postar absolutamente nada no meu blog.

Hoje, tenho uma receitinha super simples, e, na verdade, não é bem uma receita, mas uma adaptação de um prato que todos vocês devem conhecer; carne moída com legumes. Pensando nas pessoas que podem não ter essa ideia de poder estar substituindo a carne pela soja, através de um prato tão comum, resolvi dar uma de “Professor Pardal”, (vejam como sou antiga, ei?) e acender uma luzinha da ideia!

Fica aí minha sugestão para uma segunda feira, depois de um fim de semana farto de grandes comilanças, “porcarias” gostosas, cervejinha, caipirosca, mas tudo engordaite, nocivas... E por aí vai...

Tenham um ótimo começo de semana, cheio de muito trabalho, porque, afinal, trabalhar é muito bom, e além do mais, permite que vocês comprem os ingredientes das minhas receitas e façam com o maior carinho, ok?    

  

 

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. 

Contém, também, uma classe de fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. 

Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. 

Fonte: Engenharia dos alimentos – www.engalimentos.com.br 

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

Abóbora a vontade

Óleo para refogar

Sal marinho

Alho

Cebola

Cheiro verde

Suco de um limão

Preparo:

Ferva por dez minutos a proteína de soja, contando a partir da fervura da água, mas não lave a proteína anteriormente. Escorra e lave muito bem a proteína, até eliminar a espuma que se formou no cozimento. Coloque a soja numa tigela e acrescente água quente e mais o suco de limão e deixe por mais ou menos, uma hora.  Lave muito bem, para retirar totalmente o gosto do limão, e reserve. (O limão é para tirar o gosto um pouco forte da proteína. E realmente, a proteína de soja fica totalmente sem aquele gosto um tanto forte, e o que vai dar sabor, são os temperos). Refogue o alho, a cebola e acrescente a proteína de soja, mais os temperos conforme o seu paladar. Acrescente a abóbora cortada em cubos pequenos, e deixe refogando, sempre colocando um pouco de água, até que a abóbora esteja cozida. A abóbora vai dar um sabor gostoso na proteína, e, juntamente com os temperos que você colocou, vai ficar deliciosa! Seus familiares nem vão perceber que não é carne moída.

Receita adaptada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 16/04/12.

Fotos de Rubens Cunha.

BISCOITO DE POLVILHO COM RICOTA DEFUMADA POUQUÍSSIMA GORDURA!!!

Que tal fazer um queles salgadinhos que você gosta tanto, ei?! Do tipo crec... crec... Hummmm....hummmm!!!

Eu adoro biscoito de polvilho, mas, dificilmente compro, por conta do excesso de gordura que vai na massa. Não se enganem com produtos assados, achando que não tem gordura porque são feitos no forno.

O biscoito de polvilho é extremamente gorduroso! Vocês não tem noção o quanto de gordura é colocada no seu preparo. Justamente por isso, é que é tão gostoso e tão crocante, sem contar, claro, que nesses produtos industrializados, são colocados gorduras hidrogenadas para deixarem mais crocantes ainda. E a gordura hidrogenada é péssima! Sem contar com excesso de sódio, sabores artificiais, conservantes, etc... etc... etc...

Frustrada por não poder abusar, resolvi adaptar a receita do biscoito de polvilho, usando pouquíssima gordura! E para dar um saborzinho especial, acrescentei ricota defumada, que é o queijo menos gorduroso na escala dos queijos. E deu certo!

Ficaram supergostosos, apesar de não ficarem tão crocantes de desmanchar na boca, como esses que compramos por aí... O excesso de gordura deixa os salgadinhos bem mais crocantes. Muito gostosos, mas muito nocivos!

Pensem nisso, gente!!!

Ingredientes:

250g de polvilho azedo (faz crescer)

250g de polvilho doce

125 ml de leite

75 ml de óleo

240 ml de água

1 colher (sopa) rasa de sal marinho

2 ovos

100g de ricota defumada ralada

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes líquidos para ferver, junto com o sal. Em uma tigela grande, coloque os dois polvilhos e vá adicionando bem devagar o liquido para escaldar o polvilho e mexendo bem devagar, até que agregue bem. Após adicione os ovos e bata na batedeira, ou com uma colher, até dissolver os ovos e incorporar muito bem. Por último, acrescente o queijo ralado e incorpore muito bem. Coloque em um saco de confeitar e corte a pontinha do saco. Unte uma assadeira (só na primeira vez) e vá apertando o saco, dando o formato de palito, ou o formato que quiser.

Leve em forno quente ou 200º C pré aquecido até que os biscoitos dobrem de volume e fique dourados.

Receita adaptda e desenvolvida por Graça Provenzano, em jul/11

Fotos de Rubens Cunha

CEBOLAS E AZEITONAS EM CONSERVA

Gente... Tentem preparar essa conserva de cebola, que é bem diferente de tantas outras que encontramos em supermercados, ou em lojas de conserva!

Juro por todos os meus botões, de que essa cebola em óleo, é um "Manjar dos deuses!!!"

Quem quiser acompanhar com pão integral, é maravilhoso, pois estará se alimentando de algo extremamente saudável, e, tão ou mais gostosa que una boníssima mozzarella, provolone... etc... etc... etc...

Quem quiser acompanhar com um belíssimo pãne italiano... Dio Santo! Porca de la miséria! Io no te conto, perquê, impossíbele tentar passar o sabore questa cosa me fá sentire! Cáspita!!! 

Uma dica bem bacana é colocar azeitonas verdes em um vidro de conservas e cobrir com óleo, de preferência prensado a frio (que não foi passado por altas temperaturas). Deixe, no mínimo, uns quinze dias e o óleo estará com um gosto delicioso de azeitonas. Se você for preparar algum prato que vá uma quantidade maior de óleo, ao invés de utilizar azeite que é bem mais caro, você utiliza esse óleo, que dará um sabor bem diferenciado!

Faça a mesma coisa com cebolas. Corte cebolas em rodelas meia lua, tempere com orégano, ou folhas ou galhinhos de manjericão, e cubra com óleo prensado a frio, ou com azeite extra-virgem. Vocês não tem a noção de delícia que é isso! A cebola vai amolecer, curtir e será um antepasto delicioso, ou um sanduíche e tanto! Na hora de servir, coloque sal marinho e coma com pão integral, o pão de seua preferência, e você nem sentirá falta de mais nada!!

 Azeite de oliva extra-virgem é excelente, mas não deve ser levado para cozimento, pois perde suas propriedades. É um óleo prensado a frio, isto é, que não é levado a altas temperaturas, portanto, é um óleo não saturado. Ideal consumir em saladas, ou em pratos depois de prontos. É ótimo para reduzir colesterol ruim. Óleos de girassol, milho, algodão, também são óleos prensados a frio, e, da mesma forma que o azeite, não se deve levar ao fogo para cozimento dos alimentos. Há pessoas que usam esse óleo para preparar suas refeições, acreditando que estão protegendo sua saúde, por se tratar de um óleo bem mais saudável. Que é um óleo bem mais saudável que os óleos comuns, isso é verdade, mas consumido in natura. Minha sugestão é usar óleo comum mesmo para o preparo de refeições quentes, usando pouquíssimo óleo. É bobagem usar óleos que são bem mais caros e que vão saturar do mesmo jeito. Reserve esses óleos vegetais prensados a frio, para fazer conservas, preparo de maioneses, etc.  

Dicas de Rubens Cunha

Fotos de Rubens Cunha