EMPANADOS CROCANTES DE ARROZ INTEGRAL DE FORNO

Gente, fritura é muito gostoso, não é verdade?  Quem não gosta de bolinhos fritos, salgadinhos de festa, ei?! Eu adoro!!!  Pena que não dá pra comer todos os dias... Ficam restritos somente a finais de semana, como é o meu caso, e, acredito, como no caso de muitos ou daqueles que estão realmente querendo aderir a uma alimentação saudável e menos “engordativa.”

Mas são muito chatas essas restrições, principalmente para aqueles que adoram comer coisas gostosas e são obrigados a se sujeitarem àquelas comidinhas insossas... Pensando nisso, desenvolvi esses empanados, que, honestamente, saciam e muito, a vontade da fritura, porque parece que foram fritos, mas na realidade, passaram somente pelo forno e com pouquíssima gordura!

Ficam crocantes e deliciosos e o sabor da ricota defumada, faz lembrar o queijo provolone que é muito gorduroso e que foi substituído pela ricota, que é bem menos gordurosa.

  

Você sabia?

As ervilhas de uma forma geral são bastante nutritivas. É um alimento de fácil digestão e possui sais minerais como cálcio, ferro, potássio, enxofre. Além disso, esta leguminosa é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Se você se sentir cansado e lento, inclua na sua alimentação, maior número de vezes. São também uma boa fonte de ferro, que ajuda na anemia, fadiga, e problemas de aprendizagem.

 Fonte: www.i-legumes.com

Arroz integral contêm 23% de cálcio.

O arroz comum contém somente 2% de cálcio!

O sal marinho contêm 83 minerais.

O sal comum contém 2minerais, sendo que o restante é sódio.

Fonte: Dr.Sidney Federmann - Terapêutica Médica Nutricional

O  arroz integral é um dos alimentos mais nutritivos na culinária natural. Por isso, tem tradição entre diversos povos há milhares de anos, constituindo o alimento básico de metade da população mundial.
Ele contém uma película de fibras insolúveis que aumenta o período de saciedade, sendo indicado para aqueles que procuram perder peso. Essa película também é responsável pelo melhor funcionamento do aparelho digestivo.
A vitamina B1 está presente no arroz integral e é conhecida por seus benefícios para os músculos, o sistema nervoso e o coração. Além disso, essa substância é importante para o metabolismo de carboidratos, é essencial para aguçar a capacidade de aprendizado e a energia, e para o crescimento normal.

O arroz integral é rico em nutrientes e fibras, ideal para uma alimentação mais balanceada e nutritiva, devendo-se optar pelos integrais, com o mínimo de industrialização e refinamento possível.
Este grão saboroso e nutritivo, indispensável em cardápios vegetarianos, evita disfunções intestinais, auxilia o metabolismo da glicose em diabéticos, protege o sistema nervoso, participa do metabolismo de contração muscular, possui 1,5g de fibras em 50g do grão enquanto o arroz branco possui apenas 0,03g. Além de todas essas funções, o arroz integral pode ser consumido pelos celíacos, pois não contém glúten. 

Fonte: www.shvoong.com/medicine-and-health/arrozintegral

Ingredientes;

2 xícaras de arroz integral cozido, ou 300g mais ou menos;

1 ovo;

100g de ervilhas in natura, ou 1 xícara mais ou menos;

50g de ricota defumada;

Sal marinho;

Molho de pimenta dedo de moça (opcional)

Salsinha;

1 ovo para empanar;

Farinha de rosca para empanar;

4 colheres (sopa) de óleo.

Preparação:

Num processador, processe o queijo defumado até ficar bem moidinho. Numa tigela, coloque o arroz e o ovo e mexa bem. Acrescente o queijo e misture muito bem, até ficar uma mistura homogêmea e firme. Se sentir que a massa ficou muito mole ou muito seca, acrescente, ou mais um pouco de arroz e queijo, ou um pouco de leite, ou mais um ovo. Tudo isso, se achar necessário!

Essa massa é para moldar nas mãos, porém, ela vai ficar um pouquinho grudenta, mas untando as mãos com óleo, fica fácil. Acrescente o sal, a pimenta ao gosto, a salsinha bem miudinha e por último, agregue as ervilhas e mexa muito bem.

Numa vasilha funda, bata um ovo inteiro. Em outra vasilha funda e de tamanho médio para grande, encha de farinha de rosca. Com o auxílio de uma colher, pegue porções dessa massa, faça bolotas nas mãos (untadas de óleo) e dê uma achatada, esparramando nas mãos, de uma forma que elas fiquem maiores e com aparência de hambúrgueres pequenos. Quanto mais achatadinhas ficarem, mais finas e mais crocantes ficarão.

Para empanar as porções, ao invés de colocar essas porções no ovo, você vai molhar as mãos no ovo batido e passar nas porções e jogando essas porções na tigela com a farinha de rosca, sempre ajeitando com as mãos. Não faça todos de uma vez. Pegue 5 ou 6 porções, faça o procedimento, ovo e farinha e recomece novamente, até terminarem as porções.

Cada vez que você for colocar ovo nas porções, lave as mãos sujas de farinha, senão vira uma massaroca. 

Unte uma assadeira de tamanho médio, com 2 colheres de sopa de óleo. Pegue cada porção, coloque na assadeira e pressione com as mãos, para que os empanados absorvam um pouco da gordura. Retire os empanados da assadeira e coloque mais duas colheres de óleo e esparrame com as mãos. Coloque os empanados novamente na assadeira, mas com o outro lado que não tem gordura e pressione novamente com as mãos. Leve ao forno pré-aquecido acima de 200º C, até que fiquem bem dourados e crocantes. Se achar necessário, vá virando os empanados para dourarem dos dois lados.

  

Dicas: Você poderá colocar 2 colheres de óleo, ao invés de 4 como diz a receita. Tente, experimente, quanto menos gordura, melhor!

CENOURAS PALITOS GRELHADAS COM CEBOLAS

  

 Depois de um final de semana agitado, tempestuoso... Cervejinha no boteco, após expediente de trabalho... Balada no sábado... Churrasquinho com os amigos... Comilanças “engordaites” com a família... Que tal começar a semana, que, aliás, está prometendo dias lindos, ensolarados, para desintoxicar as "porcarias" gostooosas que ingeriram e não acumular para o próximo fim de semana? Senão, desse jeito, você vai engordar!!

 

Dia desses, abri a geladeira e só tinha cenouras! Pensei:  “o que vou fazer com essas cenouras, sem cair na mesmice de sempre?” Ou seja, cenouras cozidas... Cenouras na salada... Gororoba com cenouras... Convenhamos, cenouras não são lá essas coisas... Derrepente me veio a ideia de fazer cenouras grelhadas e não é que ficaram bem gostosinhas? E com três vantagens, fácil, preparo rápido e com pouquíssimas calorias! Então, vamos à DICA:

  

Você vai precisar de:

 

Ingredientes:

2 cenouras

1 cebola grande

Sal marinho

Azeite

Gergelim torrado (opcional)

 Você sabia?

 O Gergelim é uma grande fonte de vitaminas em especial a vitamina E. É antioxidante e previne o câncer. Tem ação do bom colesterol HDL e reduz o mal colesterol LDL. Contém cálcio, fósforo e muitos outros.Deverá ser usado com parcimônia, pois é muito calórico. Uma colher de sopa, apresenta 68 calorias.

Preparo:

Corte as cenouras ao meio, depois em tiras feito palitos. Leve-as ao cozimento no vapor, (ver DICAS na primeira postagem) para aproveitar melhor os nutrientes. Cozinhe-as até que fiquem ao dente, ou seja, não muito amolecidas, mas levemente durinhas.

Salgue as cenouras e numa frigideira de ferro ou mesmo a comum, SEM óleo, coloque-as para grelhar, até que fiquem bem sequinhas e bem grelhadas, pois o sal quando é colocado no início, desidrata a cenoura e depois não solta mais água.

À parte, corte as cebolas em rodelas e acrescente à frigideira com um pouquinho de azeite, deixando que as mesmas amoleçam bem e fiquem douradinhas agregando o sabor da cebola com a da cenoura. Por último, espalhe um pouco de gergelim torrado por cima e regue com um pouco mais de azeite.

Ficam deliciosas! Incríveis! Uma deliciosa mistura, que acompanha muito bem o arroz integral com feijão, couve refogada e uma deliciosa salada!

ATENÇÃO!  Você poderá comprar gergelim cru, que é mais barato e torrar em casa.  Aqueça uma panela, de preferência de ferro e coloque o gergelim e vá mexendo sem parar, até ficarem torradinhos, mas não deixe queimar. Está pronto!

Quero fazer uma retificação!

As receitas postadas até esta data e onde você lê  "Você sabia?",  por um descuido de minha parte, não coloquei a fonte pesquisada sobre as propriedades dos alimentos. Portanto, abaixo o link dos sites pesquisados: 

www.suapesquisa.com/alimentos
www.frutasnobrasil.com/propriedades


Obrigada!

BOLO INTEGRAL DE AVEIA, BANANA E CANELA.

Gente, eu adoro bananas e consumo muita banana no meu dia a dia; geralmente sobram muitas, e, por isso, para não desperdiçar, sempre faço algum quitute com elas.Esse bolo é um deles e realmente, ficou uma DELÍCIA!!! Nos meus testes culinários, são raras as vezes que não gosto do que faço, não sei se é falta de modéstia, ou se realmente meu paladar aguçado acaba contagiando pessoas que saboreiam as minhas iguarias, caindo na maioria das vezes, ao gosto e paladar geral.

 Você sabia?

 

A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e A.

Açúcar mascavo é extraído da cana de açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais. Contém muito ferro.
Açúcar demerara é um tipo de açúcar cristal  mais escuro, porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo e não tem aquele gosto mais forte de cana.

Farinha de trigo integral é rica em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais como: cálcio, ferro e potássio.

A aveia é um cereal rico em diversos nutrientes, como magnésio, zinco, cobre, manganês, ferro, cálcio, proteínas, vitaminas (B e E) e carboidratos. Contém bastante fibras que serve para varrer os intestinos e melhorar funcionamento intestinal.

O gérmen de trigo pode ser considerado uma excelente fonte de vitamina E. Essa vitamina é uma das vitaminas anti oxidantes, que auxilia no combate aos radicais livres, contribuindo para reduzir a velocidade de envelhecimento dos vasos sanguíneos, o que proporciona uma maior longevidade do sistema circulatório e, consequentemente, uma vida mais saudável.

Outro importante atributo deste alimento é o fato de ser rico em vitaminas do complexo B, que são essenciais para desintoxicação do corpo e auxiliam no aumento da disposição. 

Esse bolo por se tratar de ingredientes integrais, é mais calórico que o bolo comum, põem, sacia muito mais e seus nutrientes são distribuídos de uma forma correta e harmoniosa.

Ingredientes:

200g de farinha integral ou 2 xícaras

100g ou 1 xícara bem cheia açúcar mascavo

½ xícara de óleo

100g de aveia

4 gemas (clara em neve

1 colher (sopa) de canela pó

 50g de gérmen de trigo, ou 4 colheres (sopa)

½ xícara de água quente

5 bananas grandes

1 colher (sobremesa) cheia de fermento

Preparo da massa:

Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar mascavo e o óleo, batendo muito bem, até ficar cremoso feito uma gemada. Acrescente o gérmen de trigo, a farinha, a aveia e vá batendo em velocidade mínima, acrescentando a água quente, devagar. Acrescente a canela e por último, o fermento. Essa massa é bem consistente, mais densa, diferentemente dos bolos comuns. Se achar que ficou muito dura, acrescente um pouco mais de água morna. Bata as claras em neve e vá acrescentando aos poucos à massa, sempre mexendo lentamente e no sentido horário. Unte com óleo uma forma para bolo inglês e chuvisque com o auxílio de uma peneira, uma ou duas colheres de açúcar mascavo. Corte em rodelas duas bananas e distribua por cima do açúcar. Espalhe um pouco de massa por cima das bananas, acrescente mais rodelas de bananas restantes, mais massa por cima e assim, sucessivamente, até terminar a massa e as bananas. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180º C ou 200º C, por mais ou menos 30minutos, ou até que o bolo esteja corado e assado, verificando com um palito. Se o palito sair limpo, é porque está assado.

Para a calda:

½ xícara de açúcar mascavo

¼ de xícara de suco de laranja, ou de limão

Preparo da calda:

Leve ao fogo a água e o açúcar mascavo e deixe derreter bem e dar uma leve engrossadinha e retire do fogo. Note que a calda poderá engrossar muito e se isso acontecer, coloque um pouquinho mais de suco para deixá-la com aspecto de calda grossa.

Depois que o bolo estiver bem frio, despeje a calda por cima do bolo e sirva com um delicioso café preto ou chá.

Dicas:

Se você quiser, ao invés de calda, poderá fazer uma cobertura açucarada que é muito gostosa!

Em uma xícara, coloque uma colher (sopa) de leite e duas ou três colheres de açúcar demerara branco ou escuro, acrescentando algumas gotas de baunilha. A consistência tem que ficar grossa. Quando o bolo estiver frio, esparrame com o auxílio de uma colher, o glacê por cima do bolo. Essa cobertura vai secar e formar uma casquinha açucarada. É uma delícia!

SOPA CREMOSA DE CENOURA E AVEIA

Oi gente!  Me deu uma vontade de tomar uma sopinha quente... Apesar de estarmos em novembro, esse friozinho de São Paulo está pedindo uma sopa cremosa, bem gostosa!!! Que tal, ei?!


                                DELICIOSA!!!

Você sabia?

A aveia é um cereal rico em diversos nutrientes, como magnésio, zinco, cobre, manganês, ferro, cálcio, proteínas, vitaminas (B e E) e carboidratos. Contém bastante fibras que serve para varrer os intestinos e melhorar funcionamento intestinal.

A cenoura tem uma grande sobrecarga de vitamina A. Contém vitamina B, que estimula o organismo. Tem também vitamina C, responsável por estimular as defesas do organismo contra certas doenças.
Contém ainda sais minerais como, ferro, cobre, iodo, cálcio e magnésio.

Ingredientes:

1 litro de água

3 cenouras grandes

1 tomate maduro

3 a 4 dentes de alho

1 cebola grande picada

Fio de óleo

4 colheres (sopa) de aveia

Sal marinho

Salsinha e cebolinha

Preparo:

Corte as cenouras em pedaços pequenos e leva a pressão com a água e cozinhe por cerca de 15minutos, ou até que estejam bem cozidas. Bata as cenouras no liquidificador junto com o caldo. Numa panela, (de ferro) refogue o alho, a cebola e o tomate picados e despeje a mistura de cenoura. Deixe ferver até que a espuma que se forma, desapareça. Acrescente a aveia, tampe a panela e desligue o fogo. Depois de meia hora mais ou menos, a aveia cresce de volume, estufa, e o caldo fica mais encorpado, bem cremoso mesmo. Na hora de servir, ligue o fogo novamente, acrescente a salsinha e cebolinha e deixe por alguns segundos no fogo. Se achar necessário, acrescente mais água, ou ainda, mais aveia, se preferir mais encorpada. Fica ao seu critério e ao gosto de seu paladar!

Dicas: 

Dê preferência à panelas de ferro, ou de barro, pois conservam por mais tempo o calor do alimento e também é mais saudável que as panelas de alumínio. As panelas de ferro cozinham mais rapidamente, otimizando seu tempo e energia de gás.

NHOQUE DE BATATA DOCE COM ESPINAFRE

  Você sabia?

A batata doce possui vitaminas A, essencial à saúde dos olhos, da pele e do aparelho respiratório. Contém vitaminas B1 e B5, que auxiliam na regulação do sistema nervoso e aparelho digestivo, pois contém também, muitas fibras.

 Espinafre é excelente fonte de ferro e contém grande quantidade de fibras.

 Esse nhoque, é bem diferente dos que são feitos com batatinha, que são deliciosos, porém, apesar da batata doce ser bem mais calórica que a batatinha, seu teor energético é distribuído de uma forma mais harmoniosa e saudável no organismo, ao contrário da batata comum, cujo carboidrato se transforma em gordura que não é saudável, podendo causar mais excesso de peso.

Ingredientes:

500g de batata doce

1 xícara de espinafre cozido, cortados bem miudinhos

50g de farinha de trigo integral, ou ½ xícara (chá)

1 ovo

2 colheres de azeite

Sal marinho

Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca, no vapor. (ver dicas na primeira postagem)  

Quando estiverem bem amolecidas, retire a casca e esprema em um espremedor de batatas, ainda quentes. Enquanto isso, prepare o espinafre. Corte o espinafre junto com o talo, bem miudinho. Dê uma pré-cozida no vapor, deixando no máximo por uns 3 minutos. Esprema o espinafre em um espremedor de batatas, para retirar toda a água, deixando bem sequinho, pois isso faz toda a diferença para que a massa fique mais firme.

Em uma tigela, acrescente as batatas amassadas e todos os outros ingredientes. Por último, o espinafre. Com o auxílio de uma colher, vá agregando delicadamente os ingredientes. Não se preocupe se grudar um pouquinho nas mãos.

Você poderá trabalhar os nhoques numa mesa enfarinhada com farinha integral, ou colocar num saquinho plástico de confeitar.

Na mesa: divida a massa em bolotas e faça cobrinhas. Corte em quadradinhos e com o auxílio de um garfo, pressione os nhoques, de uma forma tal, que eles dêem uma enroladinha. É um pouco mais trabalhoso, pois você precisará sempre estar adicionando farinha, correndo o risco também, de ficar com gosto um pouco mais forte da farinha integral.

No saquinho: picote a ponta do saquinho para ficar com uma abertura mais grossa e adicione a massa dentro do saquinho. Pressione-o com as mãos e com o auxílio da costa de uma faca, vá cortando os nhoques por sobre água fervendo com sal. O tamanho dos nhoques, você é quem decide. Particularmente, gosto de nhoques maiores, senti-los na boca com satisfação!

Conforme eles forem subindo na água, vá retirando com uma espumadeira e deixe escorrer a água num escorredor de macarrão.

Em um pirex, coloque um pouco do molho de tomate que você já preparou anteriormente (ver receita do molho).  Acrescente porção de nhoques, mais molho, porção de nhoques... Assim, sucessivamente. Se quiser colocar queijo ralado em cada camada de molho, poderá fazê-lo, mas aí, você incorrerá no erro de não servir um prato 100% integral e natural! Leve ao forno para gratinar (se colocar o queijo) e/ou ao forno microondas para reaquecer, pois eles esfriam, no decorrer do processo.

Dicas:

Se for congelar, deixe-os esfriar primeiro. Em uma assadeira untada com óleo, adicione os nhoques e coloque um pouquinho de óleo, misturando-os muito bem. Separe um do outro para não grudarem e leve ao freezer para congelar em aberto. Depois de congelados, retire-os e coloque-os em saquinhos e leve-os ao freezer novamente. Quando for usá-los, retire-os do freezer e deixe-os descongelando no refrigerador. Na hora de consumir, regue com o molho de tomate.

CHARUTO DE ARROZ INTEGRAL

 

Importante!!! 

O arroz integral contêm 23% de cálcio.

O arroz comum contém somente 2% de cálcio!

O sal marinho contêm 83 minerais.

O sal comum contém 2minerais, sendo que o restante é sódio.

 Ingredientes:

50g de trigo para quibe;

100g ou 1xícara de arroz cateto, cru;

1 cebola grande picada;

2 a 3 dentes de alho; (opcional)

Sal marinho e pimenta do reino ou pimenta síria ao gosto;

Óleo;

1 repolho;

2 litros de caldo de legumes.

Preparo:

1ª. Etapa: - Faça um caldo de legumes (cenoura, pimentão, vagem, etc.) e deixe cozinhando, até que os legumes amoleçam e o caldo reduza de volume. Salgue o caldo com sal marinho.

2ª. Etapa: -  Numa tigela, coloque o trigo e acrescente água fervendo, até cobrir. Tampe e deixe por uma hora para amolecer. Após uma hora, escorra a água e esprema o trigo num espremedor de batatas, até que o trigo fique bem sequinho. (Reserve).

3ª. Etapa: - Numa tigela, acrescente o arroz, o trigo reservado, a cebola bem picadinha, os dentes de alho e os temperos restantes. Acrescente o óleo e mexa tudo com as mãos. Não tenha receio de colocar as mãos, pois dessa forma, você sentirá que os ingredientes estão bem incorporados e firmes. Prove e sinta se os temperos estão ao gosto de seu paladar.

4ª. Etapa: - Ferva uma panela com água e após, coloque o repolho inteiro, com a "bundinha" virada para baixo, para que as folhas amoleçam, somente por alguns segundos. Vá retirando as folhas, sem quebrar e se achar necessário, caso ainda tenha recheio, proceda novamente para retirar as folhas.

5ª. Etapa: - Recheie cada folha com uma porção do recheio, que dê pra você fazer os rolinhos. Coloque os rolinhos numa panela e junte-os bem apertadinhos, um do lado do outro. Despeje o caldo de legumes, até cobrir os rolinhos, uns dois dedos acima, mais ou menos. Coloque um prato por cima dos rolinhos, para que eles não se mecham durante o cozimento.

Cozinhe durante 15 minutos em fogo brando, desligue o fogo, tampe a panela e deixe os rolinhos descansando, para que o arroz continue seu cozimento, até a hora de servir. Faça isso, uma hora antes de servir, para que o arroz já esteja cozido. Se achar necessário, cozinhe mais um pouco. Os charutos devem ficar com certa quantia de líquido, é mais gostoso.

Delicioso!