MAIS DICAS SUPER ÚTEIS

Para realizar pratos saborosos, é necessário sentir prazer e amor ao que se está fazendo... É se comunicar com nossos filhos, maridos, esposas, amigos, enfim, com pessoas que amamos, numa linguagem visual e degustativa... É através da comida que passamos momentos agradáveis... Prazerosos... É em volta da mesa que nos sentimos mais próximos de nossos queridos entes, fortalecendo os elos mais recônditos, nos redescobrindo através de longas e até curtas conversas, mas que nos trazem a alegria de compartilhar nossos mais profundos sentimentos! Portanto, sentir prazer em servir coisas gostosas e fazer coisas gostosas, é uma inspiração motivada pelo amor... Pelo carinho... E, principalmente, pela preocupação com a saúde dos quem mais amamos!      

                                                                 

• Procure cozinhar legumes e verduras no vapor, para preservar seus valores nutricionais e manter a cor e o sabor dos alimentos. Não se preocupe se você não tiver panelas próprias para cozimentos a vapor. Você poderá utilizar um escorredor de macarrão e colocar em cima da panela com água para o cozimento. É assim que eu cozinho os meus legumes!
• Caso você não consiga adaptar um escorredor de macarrão, cozinhe na água mesmo, mas sempre com quantidade reduzida e ir alternando conforme o cozimento desejar, até que a água seque na própria panela, preservando assim, seu sabor e seus nutrientes.

                         

BOLO SEM GLÚTEN - FEITO COM BAGAÇO DA MANDIOCA E FUBÁ - 100% INTEGRAL

Você se lembra do manjar branco que foi postado semana passada? Para fazer esse manjar, usei leite de mandioca, certo? Quando extraí o leite da mandioca, sobrou o bagaço. ( Ver link de março, "Leite extraído da mandioca..." ) Como não gosto de desperdiçar nada, tive a ideia de aproveitar o bagaço para fazer um bolo. E não é que deu certo?! Ficou um bolo super gostoso, daqueles que combinam com um bom cafezinho... Aqueles cafezinhos da tarde, quando estamos preguiçosamente confortáveis, assistindo a um belo filme de final de semana... E aí vem a vontade de dar uma pausa... Saborear um delicioso bolo... 

Derrepente, inesperadamente, o interfone ou a campainha da porta toca... Visitas!!! E sua casa enche dos parentes de última hora, tirando a tranquilidade daquele momento... Mas, você, que é otimista e hospitaleiro, recebe a todos com o aroma aconchegante do café esfumegante... O que servir, além do café?! Esse bolo, claro! Com sabor caipira, da roça, nas quais você vai ser lembrado pro resto da vida!!! 

 

 

 Você sabia?

A mandioca é uma excelente fonte de energia, pois é constituída, basicamente, de amido. É uma das principais fontes de carboidratos nos países tropicais.

Possui vitaminas e sais minerais, como cálcio, ferro, fósforo e vitaminas B e C. É uma boa fonte de fibras vegetais, que auxiliam no trânsito intestinal. Praticamente não possui gordura, o que é muito positivo para a saúde. Como não possui glúten, possui a vantagem de poder ser consumido pelas pessoas portadoras de doença celíaca. As folhas da mandioca são ricas em pro-vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio e proteínas.

Fonte: http://pt.wikibooks.org/wiki/Mandioca/Propriedades_Nutritivas

Ingredientes:

300g da pasta de mandioca, ou 1 ½ xícara (ver receita leite de mandioca)

150g de fubá, ou 1 ½ xícara

200 de açúcar mascavo, ou 1 ½ xícara

100g de óleo, ou ½ xícara

1 vidro de leite de coco (reserve 1 colher (sopa))

3 ovos inteiros

1 colher (sobremesa) de fermento pó

Erva doce

Preparo:

Numa tigela, coloque a pasta de mandioca, os ovos, o óleo, o leite de coco, açúcar, fubá e o fermento. Tudo nessa ordem. Misture muito bem e adicione a erva doce. Não se preocupe se ficar alguns gruminhos de mandioca. Acrescente por último, o fermento. Unte com óleo uma assadeira de furo no meio ou retangular, e polvilhe com fubá. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por uns 40 minutos, ou até que o bolo esteja assado e corado.

Se você quiser fazer uma caldinha rala, ou uma geléia bem suave para colocar por cima do bolo, também fica bem gostosinho.

 

Geléia

1 colher (sopa) de leite de coco (que você já reservou)

3 colheres (sopa) açúcar demerara

½ xícara de água

½ colher (sobremesa) de polvilho doce

Dissolva bem o polvilho na água e misture com o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo para derreter o açúcar e engrossar a geléia. Deixe cozinhando por alguns minutos, até que o gosto do polvilho desapareça. Fica uma geléia suave. Se quiser mais doce, acrescentar mais açúcar. Fica ao seu critério.

Depois que o bolo estiver frio, desenforme e regue o bolo com a geléia, também já fria. O bolo não fica um bolo muito doce, ao contrário, é bem leve de açúcar, pois o açúcar mascavo não adoça tanto quanto o açúcar refinado comum. Por aí você vê como o açúcar comum é extremamente nocivo para a saúde, pois contém substâncias que deixam o açúcar muito mais doce.

 

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 27/01/12

Fotos: Rubens Cunha

DICAS SUPER ÚTEIS

Oi gente... Enquanto vocês esperam a próxima receita que será postada no domingo, aí vão algumas dicas úteis que vocês poderão agregar nos seus dia a dia, na suas cozinhas!


       

• Dê preferência às panelas de ferro ou panelas de barro, pois o alimento fica mais saboroso e seu cozimento é mais rápido que as panelas de alumínio, otimizando o seu tempo e economizando a energia de gás. Também são mais saudáveis!

• As frigideiras de ferro também são excelentes para grelhar alimentos, pois não grudam no fundo, o aquecimento é bem mais forte, facilitando com que o alimento grelhe rapidamente, sem cozinhar. Frigideiras antiaderentes, não são recomendáveis para a saúde.

                                                                          

MANJAR BRANCO COM LEITE EXTRAÍDO DA MANDIOCA - 100% INTEGRAL

Este manjar é ideal para quem não quer e/ou não pode consumir leite animal. É muito... Muito gostoso mesmo! Vale a pena tentar fazer e comer sem culpa!!!

Se você quiser experimentar fazer com o leite de soja, experimente, mas não posso garantir se ficará tão gostoso quanto esse, pois não testei dessa forma!

Depois que você extraiu o leite de mandioca (ver link "Leite extraído da mandioca"), você irá fazer manjar branco, que não é tão branco assim, porque, a mandioca na qual usei, era amarela, pois, a mandioca branca é muito difícil de encontrar. Se você conseguir achar a branca, ela é bem mais saborosa!

Você sabia?

A mandioca é uma excelente fonte de energia, pois é constituída, basicamente, de amido. É uma das principais fontes de carboidratos nos países tropicais.

Possui vitaminas e sais minerais, como cálcio, ferro, fósforo e vitaminas B e C. É uma boa fonte de fibras vegetais, que auxiliam no trânsito intestinal. Praticamente não possui gordura, o que é muito positivo para a saúde. Como não possui glúten, possui a vantagem de poder ser consumido pelas pessoas portadoras de doença celíaca. As folhas da mandioca são ricas em provitamina A, vitamina C, ferro, cálcio e proteínas.

Fonte: http://pt.wikibooks.org/wiki/Mandioca/Propriedades_Nutritivas

 

Vamos então, à receita?!                                               

Ingredientes:                                                             

500 ml do leite de mandioca

2 garrafinhas de leite de coco

200g de coco ralado in natura

250g de açúcar demerara branco, ou   1 ½ xícara

200g de ameixas pretas sem caroço

2 colheres (sobremesa) amido de milho

Preparo:

 

 Numa panela, coloque todos os ingredientes, menos a ameixa e leve ao fogo para engrossar. (Reserve um pouco do coco ralado, para finalisar a receita). Sempre mexendo, deixe no fogo até que esteja bem cozido, para desaparecer o sabor característico de amido cru.

O creme vai ficar bem durinho e engrossado com o próprio amido da mandioca, e, se achar necessário, coloque um pouquinho de amido de milho desmanchado em um pouquinho de água e acrescente à mistura para engrossar novamente. Encha a pia com água e coloque a panela e vá mexendo para que o creme esfrie. Depeje o manjar em uma forma  com furo no meio e leve para gelar. Assim que estiver bem geladinho, desenforme.

À parte, faça uma caldinha sem açúcar, com a metade das ameixas. Se quiser colocar açúcar, tudo bem, mas como é um doce bem leve, que não é muito doce e é muito saudável, convém preservar um pouco essas características! A outra metade das ameixas, você mistura à calda que foi ao fogo, e coloque um pouco mais de água filtrada e deixe engrossar naturalmente. Esse procedimento é para quem gosta de comer as ameixas mais firmes. Se você quiser fazer isso, um dia antes, é melhor, pois a calda ficará mais grossa. Depois de desenformado, jogue a calda por cima e mais o coco ralado.   

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano em fev/2012

Fotos: Rubens