SOPA VEGETARIANA INTEGRAL CREMOSA DE MILHO - SEM CREME DE LEITE, SEM MANTEIGA E SEM TEMPEROS PRONTOS... IDEAL PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E EQUILIBRADA!!!

Essa sopa cremosa de milho é fantástica! Notem que não tem nada gorduroso, tão pouco, creme de leite, manteiga, ou margarina, que geralmente vemos em receitas de sopas cremosas. 

Quando há a preocupação de uma alimentação saudável, pelo menos durante a semana, convém manter a integridade dos alimentos! Acho um "pecado" querer dar um toque mais sofisticado nessa sopa, acrescentando queijos gordurosos, temperos prontos para realçar o sabor... Realmente, é uma delícia, mas perde totalmente o objetivo de uma alimentação saudável!

Portanto, façam essa sopa, e sintam se realmente há a necessidade de acrescentar mais alguma coisa, além dos ingredientes estabelecidos nessa receita. O toque que você poderá estar dando, é fazer alguns crótons de pão integral e espalhar por cima da sopa.... Huummmmmm!!!!!

Crótons... Corte pão integral em quadradinhos bem pequenos, e doure-os numa frigideira antiaderente, com um pouquinho de azeite. Eles ficam crocantes e deliciosos! 

Informações importantes! 

O milho é um alimento excelente em qualidades nutricionais.

Contém vários aminoácidos e alto teor de carboidratos, porém, seu carboidrato se transforma em gorduras que são boas para a saúde. Contém muitas fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino.

Evite usar milho em latas, pelo amor de Deus! Pois contém muito sódio, conservantes, aditivos químicos, que são péssimos à saúde!

Use o milho ao natural, que além de ser muito mais saudável, o sabor é incomensurável!

Ingredientes: 

200g de milho cru, ou 2 xícaras

500 ml de água, ou 3 xícaras

100g de milho para cozinhar

3 a 4 dentes de alho

1 cebola grande

2 tomates maduros

Salsinha ou coentro

Sal marinho

Molho de pimenta dedo de moça (opcional) 

Preparo:

Cozinhe as 100g de milho numa panela de pressão, por cerca de 30 a 40 min., ou até que fiquem bem macios. Reserve.

No liquidificador, coloque as 200g de milho e mais a água. Bata até dissolver bem o milho. Passe numa peneira para coar o bagaço. Volte o bagaço no liquidificador e coloque um pouquinho de água e torne a bater. Coe novamente. Isso é para aproveitar bem o sabor do milho.

Em uma panela com óleo, acrescente o alho amassado e deixe dourar um pouquinho. Acrescente a cebola bem picadinha e deixe amolecer bem. Em seguida, junte os tomates picados e refogue mais um pouco. A seguir, acrescente o creme de milho batido e deixe ferver em fogo brando. Coloque o sal e a pimenta. Quando ferver, a mistura começa a engrossar, devido ao amido que o milho contém. Se preferir ou achar necessário, acrescente mais água. Experimente e sinta se a sopa já perdeu o gosto de milho cru e se os temperos estão ao agrado de seu paladar! Quando a sopa estiver pronta, acrescente bastante salsinha ou o coentro bem picadinhos. Tampe a panela e desligue o fogo. Com o calor da sopa, a salsinha vai amolecer um pouco, mas sem perder sua cor e seu paladar.

Procedimento para debulhar o milho:

Lave bem as espigas de milho retirando todo o excesso de “cabelinho” que porventura houver. Coloque a espiga sobre um prato fundo, com a “bundinha” para baixo. Com o auxílio de uma faca, vá retirando os grãos. Lave bem e proceda conforme instruções acima.

 Se quiser congelar os grãos ainda crus, coloque-os em uma assadeira, esparrame-os bem e leve ao freezer para congelar em aberto. Quando estiverem congelados, retire-os da assadeira e coloque-os em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao freezer, até que resolva processá-los da forma que achar melhor. Existem muitos pratos saborosos com milho!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em julho/2011

Fotos de Rubens Cunha

SOUFLÉ SALGADO INTEGRAL DE MILHO, SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN... IDEAL PARA OS CELÍACOS E PARA OS QUE NÃO CONSOMEM LEITE DE VACA... E DELICIOSO PARA TODOS!!!

Conforme prometi, taí mais uma receita preparada com milho, que não é pamonha, mas é tão deliciosa quanto!

 

 

 

 

 Em homenagem ao milho, e em homenagem à minha irmã Vilma que amo tanto, descrevo abaixo uma poesia de Casemiro de Abreu, que ela recitava nas festas escolares, na ocasião de sua infância, e que fazia com um sentimento tão profundo, conseguindo realizar com êxito, os incentivos e o empenho do meu pai pra que ela declamasse com perfeição!

É uma poesia engraçada, sensível e deliciosa!

CASEMIRO DE ABREU

Era uma vez um ovinho dourado,

Que um dia, foi enterrado.

E na terra ele inchou, inchou...

Que em dez dias, arrebentou!

O broto tanto esticou,

Que em planta se transformou.

E com folhas muito alongadas

E cortantes como espadas!

E depois que a chuva caiu,

Um pendão de flor abriu...

E um pouquinho mais abaixo,

Uma boneca de cacho!

Uma boneca engraçada, cabeludinha e barbada.

Mas assim que ela cresceu,

Chegou alguém, e a colheu!

Despiu toda a pobrezinha e ralou-a na cozinha.

Pôs-lhe açúcar... Temperou... E no fogo, a cozinhou.

E depois deu-lhe a mortalha, num vestidinho de palha...

E a boneca transformou-se, no mais delicioso doce!

Mas agora tem vergonha,

De ser chamada... “PAMONHA”!!!

INFORMAÇÕES IMPORTANTES

Milho:

Muitos e importantes são os benefícios e propriedades do milho, principalmente porque não contém glúten, sendo um alimento ideal para aquelas pessoas com a doença celíaca.

Graças aos seus benefícios energéticos, o consumo do milho é ótimo para pessoas que praticam esportes, pois, proporciona muita energia e é digerida rapidamente.

É o único cereal que contém betacaroteno, e que contribui com fibras, carboidratos, e uma alta quantidade de vitaminas do grupo B, em particular, vitamina (B1 e B3). Por esse motivo principal, o milho ajuda a metabolizar as gorduras de maneira muito mais rápida, que melhora o trânsito intestinal (ideal em casos de prisão de ventre), e reduzindo o colesterol alto, e, consequentemente, engorda menos!

Fonte: www.vivendosaudavel.com

Lave bem as espigas de milho retirando todo o excesso de “cabelinho” que porventura houver. Coloque a espiga sobre um prato fundo, com a “bundinha” para baixo. Com o auxílio de uma faca, vá retirando os grãos. Lave bem e proceda conforme instruções acima.

Se quiser congelar os grãos ainda crus, coloque-os em uma assadeira, esparrame-os bem e leve ao freezer para congelar em aberto. Quando estiverem congelados, retire-os da assadeira e coloque-os em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao freezer, até que resolva processá-los da forma que achar melhor. Existem muitos pratos saborosos com milho!

Se você não tiver problema com glúten, e preferir usar aveia no lugar do amido de milho, poderá fazê-lo sem problema algum, pois a aveia não altera a consistência e nem o paladar. Fica ao

O milho também é um excelente alimento natural! Contém fibras, carboidratos e....

Ingredientes:

750 ml de água

150g de milho cozido, ou uma xícara e meia

300g de milho cru

5 gemas (reserve as claras)

100g de fubá, ou 1 xícara

OU 100g de farinha de aveia ou 5 colheres (sopa), se não tiver problema com glúten

1 cebola grande

Salsinha

Sal marinho

Fubá, ou farinha de rosca ou farinha branca para untar assadeira

Preparo:

Cozinhar na panela de pressão, as 150g do milho, com 750 ml de água, por mais ou menos 40min. (Reserve).

Bater no liquidificador as 300g de milho cru, com parte da água que sobrou do milho cozido, mais ou menos uns 300 ml de água. Passar na peneira para tirar o bagaço o voltar o bagaço no liquidificador e bater novamente com o restante da água. Passar novamente na peneira.

Bater na batedeira as gemas, o milho batido no liquidificador, o fubá, ou a farinha de aveia  e o sal a gosto. A massa fica meio líquida mesmo. (Reserve)

Leve a cebola ao fogo para refogar, até ficar douradinha e acrescente os grãos de milho cozido. Refogue um pouco, acrescente sal e por último a salsinha.

Coloque a mistura do liquidificador em uma tigela, e acrescente o milho refogado e misture bem. Bata as claras em neve e vá adicionando aos poucos à massa, sempre mexendo levemente, até as claras incorporarem bem. Com a clara em neve, ela dobra de volume. Unte uma forma redonda com furo no meio, ou cumbuquinhas próprias para souflé e enfarinhe com farinhe com fubá, ou farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido por 180 a 200º C, por mais ou menos 40 a 50min, ou até que esteja bem assado, infiltrando um palito na massa. Se o palito sair limpo, é porque já está no ponto.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em novembro/2011

Fotos de Rubens Cunha

BOMBOCADO DE MILHO 100% INTEGRAL / DOCE DE MILHO / SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE... IDEAL PARA CELÍACOS E DELICIOSO PARA TODOS!

“Noite de junho... Céu estrelado... Balão subindo clareando a imensidão...”

Lembro-me quando criança, no interior de São Paulo, o mês de junho era tão lindo, tão maravilhoso, que chegava a dar arrepios, não só de frio pela ocasião do inverno, mas pela beleza e pelo sentimento que nos invadia nessa época. Íamos para o nosso Rancho à beira do rio Piracicaba e quando a noite se aproximava, ouvindo o barulho do silêncio que envolvia as matas, e com o brilho das luzinhas dos vaga-lumes, olhávamos para o azul escuro intenso do céu, sendo iluminado pelo glamour resplandecente das estrelas! Ficávamos horas contando-as uma por uma e ver quem descobriria primeiro as Três Marias e o Cruzeiro do Sul... Cada estrela no céu, por nós descobertas, tinha uma significância tão cheia de esperanças e conquistas, que nos envolvíamos na nossa fantasia, de um dia, colocarmos essas estrelinhas em nossas mãos e guardá-las para sempre... E de certa forma, foi assim, porque até hoje, as guardo intensamente em meu coração! 

 ATÉ A "BETINHA" VAI QUERER EXPERIMENTAR ESSE BOMBOCADO... VÁ JÁ PRA COZINHA, BETINHAAA!!!

Como estamos no mês das festas juninas, resolvi colocar uma receita bem típica dessas festividades, que é um doce feito de milho. Só que, esse doce, é bem diferente de tantos que já conhecemos, assim como o bolo de milho, pamonha, etc. Resolvi fazer esse doce, não só porque é simplesmente MARAVILHOSO, mas porque não contém glúten algum, ideal tanto para quem não pode consumir glúten, como para todas as pessoas que querem algo bem mais saudável, e que não vá farinha de trigo. Poderia ter colocado farinha de trigo integral, que também é saudável, mas a minha pretensão foi fazer algo que não tivesse que acrescentar mais alguma coisa além do milho, para dar consistência.

Pois bem, está aí um bombocado feito de milho, sem adição de leite e farinha de trigo! Todos os ingredientes nele contidos são altamente saudáveis e recomendados...

Facílimo de fazer, só bater tudo no liquidificador... É Vapt e Vupt!!!

Semana que vem, outra receita junina... Aguardem!!!

INFORMAÇÕES IMPORTANTES

Pelo amor de Deus! Não comprem milho em lata, pois tem muito sódio e seu sabor não é tão bom quanto o milho in natura. Dê preferência às espigas de milho que nessa época do ano estão bem mais em conta, ou compre as congeladas, que pelo menos, não possuem conservantes!

Ingredientes:

500g de milho in natura

4 ovos

300g de açúcar demerara, ou 2 xícaras mais ou menos

150 ml de água

1 vidro de leite de coco

150g de coco ralado in natura

1 colher (café) de fermento

2 colheres (sopa) de óleo

Debulhar o milho da espiga (ver procedimento link do mês de abril/12)  TORTA E/OU BOLO SALGADO DE MILHO COM RECHEIO DE PA...

 Se você comprar o coco já ralado, não compre esses de saquinho, que não são tão bons quanto os naturais. Coloque o coco ralado numa vasilha e cubra com a água. Deixe alguns minutinhos e esprema num pano de prato fino, mas não precisa espremer muito, é só pra tirar um pouco do seu leite.

No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o milho e esse leite que você retirou do coco, mais o leite de coco e bata até virar uma pasta líquida, porém, deixando que o bagaço não se desfaça totalmente. Acrescente o açúcar e bata novamente e, por último, o fermento. É bom que a massa fique um pouco granulada do bagaço, pois fica muito mais gostoso sentir a consistência do milho depois de assado.

Unte uma forma com óleo e espalhe certa quantia de açúcar demerara ao seu gosto e adicione a mistura de milho. Leve em forno médio pré aquecido a 180º C. Asse por mais ou menos 40 minutos e/ou até que a massa esteja bem assada e corada por cima.

Deixe esfriar e pincele um pouco de mel para dar brilho, ou uma caldinha de açúcar demerara e água, deixando engrossar um pouco a calda. Aquele açúcar que você colocou no fundo da assadeira, vai derreter e formar uma calda grossa, que deverá ser retirada com a colher e colocada em cima do bombocado.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 03/06/12

Fotos de Rubens Cunha

.

PÃO INTEGRAL... PÃEZINHOS SEM LACTOSE, SEM OVOS, SEM GORDURA HIDROGENADA ...

Gente, até a "Betinha" vai querer ir pra cozinha e fazer esses pães!!! Desde que comecei a me alimentar de forma mais saudável, faço esses pãezinhos integrais toda semana para meu desjejum diário. Pães comuns de farinha branca, tipo francês, italiano, etc., eu adoro!!! Porém, deixo pra consumir somente em finais de semana, e aí, tiro a barriga da miséria...

Agora, se eu disser que esses pãezinhos são deliciosos, vocês acreditariam?! Pois é, nesse final de semana, alguns amigos do Ramatís e frequentadores da casa experimentaram e adoraram!!!

Taí... Tentem fazer, pois é muito simples, e se tiverem alguma dúvida, deixem seus comentários que respondo a todos, ok?!

Ramatís - Casa espírita e espiritualista, aonde você poderá encontrar produtos integrais de inteiríssima confiabilidade – Fone: (11) 2953-9388/2952-9888

Informações importantes... Você sabia? 

A farinha integral é rica em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais como: cálcio, ferro e potássio. Por se tratar de uma farinha que não foram desprezados seus nutrientes que nela contém em 100%, é uma farinha mais pesada que a farinha comum branca, e, portanto, seu crescimento é mais demorado e não dobra de volume como a farinha comum. Por isso, convém manter a massa em lugares mais aquecidos, para que esse processo de crescimento haja mais rapidamente. Em dias frios, o crescimento é ainda mais demorado, portanto, não se preocupe. 

As sementes de linhaça contém ômega 3 e devem ser trituradas grosseiramente, para que se aproveitem melhor suas fibras e seu óleo seja dissolvido, possibilitando melhor aproveitamento de seus nutrientes e o intestino funcionando melhor. 

Prefira o fermento biológico de padarias, pois, a diferença de preço é gritante e você poderá comprar exatamente o peso necessário! Peça ao padeiro para abrir um pacote novo, ao invés de usar um fermento que foi aberto um dia anterior. O motivo, é que o pão integral é muito sensível e se o fermento foi aberto um dia antes de preparar o pão, vai dar muita diferença em seu crescimento.

Se você quiser congelar, poderá fazer sem problema nenhum! Depois de frios, coloque-os em saquinhos plásticos e congele-os. Quando for consumir, ou retire com antecedência de meia hora para descongelar, ou embrulhe em um guardanapo de papel ou papel toalha e leve no micro ondas por uns 20 a 30 segundos, se quiser que fique em temperatura ambiente. Se esquentar muito, depois que esfriar, a massa do pão fica mais dura, ok?

Depois que os pãezinhos dobrarem de volume, coloque-os para assar imediatamente, pois se passar o tempo necessário para crescerem, dará efeito contrário, ou seja, quando começarem a assar, ao invés de eles crescerem, eles vão esparramando dos lados e ficam achatados.

VAMOS Á RECEITA?!

 Ingredientes:

1 kg aproximadamente de farinha de trigo integral;

600 ml de água morna;

100 ml de óleo comum;

50g de fermento biológico;

2 colheres (sopa) açúcar mascavo;

1 colher (sopa) rasa de sal marinho;

100g de linhaça triturada (não moída)

Preparo:

Numa tigela grande, coloque o fermento. Junte o açúcar e o sal. Com uma colher, dissolva bem o fermento, até virar líquido. Acrescente as sementes de linhaça trituradas, o óleo e um pouquinho de água morna. Adicione um pouco de farinha, mais um pouco de água e sempre mexendo, vá adicionando farinha, água, até sentir que a massa esteja numa consistência não muito dura e nem muito mole. Não use toda a farinha, reservando um pouco para agregar na hora de amassar a massa. Deixe a massa crescer dentro de uma vasilha e coloque essa vasilha dentro de um saquinho plástico e feche as pontas com araminho, ou, coloque a massa diretamente no saquinho. Cubra ainda com uma toalha e coloque dentro do forno micro ondas ou forno comum, mas sem acender ou ligar o forno. Deixe a massa descansar, até que quase dobre de volume. (pão integral, dificilmente vai dobrar de volume).

Quando a massa crescer, coloque-a numa superfície, acrescentando mais farinha aos poucos e amassando até que fique macia e com bolhas. Não se assuste se ela grudar nas mãos, é assim mesmo! Passe um pouco de farinha nas mãos e proceda conforme acima. Para ver se a massa tem bastante bolhas, corte algumas partes com uma faca. À medida que for amassando, as bolhas vão aumentando e isso deixa o pão mais macio. Coloque os pãezinhos numa assadeira enfarinhada, respeitando uma distância entre um e outro, para terem espaço para crescerem. Cubra com um saquinho plástico aberto, coloque dentro do forno (desligado) e deixe crescer novamente. Após dobrarem de volume, leve ao forno médio (180º C) pré-aquecido. Após 20 min., verifique se já estão corados e assados. Eles ficam bons, quando estiverem bem coradinhos.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em março/2009

Fotos de Rubens Cunha