domingo, 25 de novembro de 2012

PROTEÍNA DE SOJA COM ABÓBORA - SAUDÁVEL E DELICIOSA!!!


Primeiro, quero pedir desculpas aos meus seguidores fiéis, por não ter postado nenhuma receita semana passada, porque, por problemas “técnicos”, não consegui postar absolutamente nada no meu blog.

Hoje, tenho uma receitinha super simples, e, na verdade, não é bem uma receita, mas uma adaptação de um prato que todos vocês devem conhecer; carne moída com legumes. Pensando nas pessoas que podem não ter essa ideia de poder estar substituindo a carne pela soja, através de um prato tão comum, resolvi dar uma de “Professor Pardal”, (vejam como sou antiga, ei?) e acender uma luzinha da ideia!
Fica aí minha sugestão para uma segunda feira, depois de um fim de semana farto de grandes comilanças, “porcarias” gostosas, cervejinha, caipirosca, mas tudo engordaite, nocivas... E por aí vai...
Tenham um ótimo começo de semana, cheio de muito trabalho, porque, afinal, trabalhar é muito bom, e além do mais, permite que vocês comprem os ingredientes das minhas receitas e façam com o maior carinho, ok?    
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soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. 
Contém, também, uma classe de fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. 
Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. 
Fonte: Engenharia dos alimentos – www.engalimentos.com.br 

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
Abóbora a vontade
Óleo para refogar
Sal marinho
Alho
Cebola
Cheiro verde
Suco de um limão

Preparo:

Ferva por dez minutos a proteína de soja, contando a partir da fervura da água, mas não lave a proteína anteriormente. Escorra e lave muito bem a proteína, até eliminar a espuma que se formou no cozimento. Coloque a soja numa tigela e acrescente água quente e mais o suco de limão e deixe por mais ou menos, uma hora.  Lave muito bem, para retirar totalmente o gosto do limão, e reserve. (O limão é para tirar o gosto um pouco forte da proteína. E realmente, a proteína de soja fica totalmente sem aquele gosto um tanto forte, e o que vai dar sabor, são os temperos). Refogue o alho, a cebola e acrescente a proteína de soja, mais os temperos conforme o seu paladar. Acrescente a abóbora cortada em cubos pequenos, e deixe refogando, sempre colocando um pouco de água, até que a abóbora esteja cozida. A abóbora vai dar um sabor gostoso na proteína, e, juntamente com os temperos que você colocou, vai ficar deliciosa! Seus familiares nem vão perceber que não é carne moída.

Receita adaptada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 16/04/12.
Fotos de Rubens Cunha.

















domingo, 11 de novembro de 2012

BISCOITO DE POLVILHO COM RICOTA DEFUMADA POUQUÍSSIMA GORDURA!!!

Que tal fazer um queles salgadinhos que você gosta tanto, ei?! Do tipo crec... crec... Hummmm....hummmm!!!

Eu adoro biscoito de polvilho, mas, dificilmente compro, por conta do excesso de gordura que vai na massa. Não se enganem com produtos assados, achando que não tem gordura porque são feitos no forno.
O biscoito de polvilho é extremamente gorduroso! Vocês não tem noção o quanto de gordura é colocada no seu preparo. Justamente por isso, é que é tão gostoso e tão crocante, sem contar, claro, que nesses produtos industrializados, são colocados gorduras hidrogenadas para deixarem mais crocantes ainda. E a gordura hidrogenada é péssima! Sem contar com excesso de sódio, sabores artificiais, conservantes, etc... etc... etc...
Frustrada por não poder abusar, resolvi adaptar a receita do biscoito de polvilho, usando pouquíssima gordura! E para dar um saborzinho especial, acrescentei ricota defumada, que é o queijo menos gorduroso na escala dos queijos. E deu certo!
Ficaram supergostosos, apesar de não ficarem tão crocantes de desmanchar na boca, como esses que compramos por aí... O excesso de gordura deixa os salgadinhos bem mais crocantes. Muito gostosos, mas muito nocivos!
Pensem nisso, gente!!!


Ingredientes:

250g de polvilho azedo (faz crescer)
250g de polvilho doce
125 ml de leite
75 ml de óleo
240 ml de água
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
2 ovos
100g de ricota defumada ralada

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes líquidos para ferver, junto com o sal. Em uma tigela grande, coloque os dois polvilhos e vá adicionando bem devagar o liquido para escaldar o polvilho e mexendo bem devagar, até que agregue bem. Após adicione os ovos e bata na batedeira, ou com uma colher, até dissolver os ovos e incorporar muito bem. Por último, acrescente o queijo ralado e incorpore muito bem. Coloque em um saco de confeitar e corte a pontinha do saco. Unte uma assadeira (só na primeira vez) e vá apertando o saco, dando o formato de palito, ou o formato que quiser.
Leve em forno quente ou 200º C pré aquecido até que os biscoitos dobrem de volume e fique dourados.



Receita adaptda e desenvolvida por Graça Provenzano, em jul/11
Fotos de Rubens Cunha




domingo, 4 de novembro de 2012

CEBOLAS E AZEITONAS EM CONSERVA

Gente... Tentem preparar essa conserva de cebola, que é bem diferente de tantas outras que encontramos em supermercados, ou em lojas de conserva!

Juro por todos os meus botões, de que essa cebola em óleo, é um "Manjar dos deuses!!!"
Quem quiser acompanhar com pão integral, é maravilhoso, pois estará se alimentando de algo extremamente saudável, e, tão ou mais gostosa que una boníssima mozzarella, provolone... etc... etc... etc...

Quem quiser acompanhar com um belíssimo pãne italiano... Dio Santo! Porca de la miséria! Io no te conto, perquê, impossíbele tentar passar o sabore questa cosa me fá sentire! Cáspita!!! 




Uma dica bem bacana é colocar azeitonas verdes em um vidro de conservas e cobrir com óleo, de preferência prensado a frio (que não foi passado por altas temperaturas). Deixe, no mínimo, uns quinze dias e o óleo estará com um gosto delicioso de azeitonas. Se você for preparar algum prato que vá uma quantidade maior de óleo, ao invés de utilizar azeite que é bem mais caro, você utiliza esse óleo, que dará um sabor bem diferenciado!

Faça a mesma coisa com cebolas. Corte cebolas em rodelas meia lua, tempere com orégano, ou folhas ou galhinhos de manjericão, e cubra com óleo prensado a frio, ou com azeite extra-virgem. Vocês não tem a noção de delícia que é isso! A cebola vai amolecer, curtir e será um antepasto delicioso, ou um sanduíche e tanto! Na hora de servir, coloque sal marinho e coma com pão integral, o pão de seua preferência, e você nem sentirá falta de mais nada!!

 Azeite de oliva extra-virgem é excelente, mas não deve ser levado para cozimento, pois perde suas propriedades. É um óleo prensado a frio, isto é, que não é levado a altas temperaturas, portanto, é um óleo não saturado. Ideal consumir em saladas, ou em pratos depois de prontos. É ótimo para reduzir colesterol ruim. Óleos de girassol, milho, algodão, também são óleos prensados a frio, e, da mesma forma que o azeite, não se deve levar ao fogo para cozimento dos alimentos. Há pessoas que usam esse óleo para preparar suas refeições, acreditando que estão protegendo sua saúde, por se tratar de um óleo bem mais saudável. Que é um óleo bem mais saudável que os óleos comuns, isso é verdade, mas consumido in natura. Minha sugestão é usar óleo comum mesmo para o preparo de refeições quentes, usando pouquíssimo óleo. É bobagem usar óleos que são bem mais caros e que vão saturar do mesmo jeito. Reserve esses óleos vegetais prensados a frio, para fazer conservas, preparo de maioneses, etc.  

Dicas de Rubens Cunha
Fotos de Rubens Cunha